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　　盐城麻将可摸牌，可听牌、飞听，必须听牌或飞听才能胡牌；不可碰牌，不可吃牌，不可明杠、但是可以暗杠。首局牌，掷骰子决定庄家；首局后，庄家胡不换庄麻将游戏技巧，称为“连庄”，其他情况庄家的下家接庄。摸完所有牌后都无人胡牌即称为“流局”，流局也不换庄。

　　盐城麻将胡牌的大小按花数，基本的花数外，根据玩家胡牌时选择“听”还是“飞听”，以及是否自模的具体情况，基本花数乘以相应倍数。此外，如果胡牌是“加价局数”不为0，胡牌玩家收益再翻倍。除了具体牌型的花数外，盐城麻将还有两种形式的花。花牌：共36张，包括春夏秋冬、梅兰竹菊以及东南西北中发白各4张。

　　获得1张花牌总花数加1花。幺九花：成牌后，有幺九的对子或三张的，每张幺九算一花。 如果胡牌时，牌型符合以下各种情况的，则加上相应的花数。 盐城麻将听牌的情况：胡牌者自摸，胡牌花数即为基本花数。胡牌者是点胡，且点炮者点炮前不是“飞听”状态，称为“听牌点炮”。

　　胡牌者是点胡麻将游戏技巧，且点炮者点炮前是“飞听”状态，称为“打飞机”。在选择“飞听”的情况下，只能自摸胡牌。